Rött kött ökar inte hälsoriskerna, finner ny forskning

hälsovetare från University of Washington genomfört en undersökning där de utvärderat flera studier om sambandet mellan konsumtion av rött kött och olika sjukdomar. Nyligen uppdaterad, fungerar Hälsoeffekter associerade med konsumtion av obearbetat rött kött: en bevisbördastudie (Health Effects Associated with Consumption of Unprocessed Red Meat: A Burden of Proof Study), publicerad i tidskriften Natur, visade att sjukdomar som typ 2-diabetes, kolorektal cancer och hjärt- och kärlsjukdomar - särskilt stroke (AVC) — har inte tillräckligt starka bevis för att kunna kopplas till intag av obearbetat kött.

Nej showmetech, kan du kolla in detaljer om denna studie i USA och ta reda på hur andra hälsoforskare utvärderar detta förhållande.

Vad upptäckte forskare från Washington (USA) om rött kött?

Forskarna från Institute for Health Metrics and Evaluation (IHME; Institute of Metrics and Health Assessment, i fri översättning), som tillhör universitetet, tog upp flera vetenskapliga arbeten som ägnade uppmärksamhet åt rött kött och hur det var kopplat till sjukdomar. Decennier av forskning tittades på och författarna förstod att det fanns några brister.

Bland dem fanns det olämpliga metoder för att påpeka sambandet med mat och sjukdomar, förutom den lilla variationen av målpopulationer i studierna; icke-konsekventa statistiska mått; och framför allt bristande intresse för att undersöka mer varierad kost. Det vill säga, studieförfattarna fann att forskningen de undersökte inte hade den ideala vetenskapliga rigoriteten för att bedöma kopplingen till kosttillstånd. Därför innehåller söknamnet uttrycket bevisbörda: är ett väsentligt element för att säga att en situation leder till ett utfall, förutsatt att det är möjligt att bevisa att detta händer.

"Vi såg svaga bevis för sambandet mellan konsumtion av obearbetat rött kött och kolorektal cancer, bröstcancer, typ 2-diabetes eller hjärtsjukdom. Dessutom fann vi inga bevis för ett samband mellan obearbetat rött kött och ischemisk eller hemorragisk stroke."

Författare till IHME-studien, kopplad till University of Washington

Bevisbörda riskfunktion: grundläggande metod för studien

Verket publicerat i Natur i oktober 2022, uppdaterad i april i år, använde sig av en viktig metod, kallad bevisbördan riskfunktion. Förutom att bedöma hur väl den analyserade forskningen faktiskt bevisade sambandet mellan rött kött och sjukdom, använde Washington-forskarna en funktion som "bedömer och sammanfattar bevis på problem över olika riskutfallspar".

Med andra ord tillämpade författarna en metod som ger möjlighet att se data från flera studier som pekar på någon sjukdom. Med stöd av detta verktyg kommer du fram till ett nummer som kan användas i ett femstjärnigt betygssystem, ungefär hur det fungerar i appar som körs. Således kan forskare se dessa samband snabbare.

Tillämpningen av funktionen använder stjärnor enligt följande: om orsaken till sjukdomen inte existerar, får den bara en stjärna; två stjärnor för sannolikheten att 0 % till 15 % av matvanan orsakar hälsoproblem; tre för odds på 15% till 50%; fyra för 50 till 85 %; och fem för ett värde större än 85 %. Det visar sig att författarna till studien IHME, när man använde formeln, hittade ingen forskning, med data om matvanor, som fick mer än två stjärnor.

När det gäller de uppgifter som institutet hittat har neurologen vid Yale universitet, Steven Novella, indikerar att studien i fråga bekräftar en vanlig diagnos: matvanor utan mångfald leder till dåliga dieter. Så, förekomsten av problem som cancer och AVC bli frekventa, på grund av det redan kända ätproblemet.

"Det finns fler bevis för hälsorisker från låg grönsakskonsumtion. Detta är verkligen en defekt i dieter som prioriterar köttkonsumtion - kalorierna från denna mat ersätter grönsakers energivärden."

Steven Novella

Vilka andra riskfaktorer kan vara associerade med hjärtsjukdom?

De amerikanska forskarna tog hänsyn till att flera beteenden kan bidra till att öka chanserna att utveckla cancer och hjärt- och kärlsjukdomar. Att ta för lite motion eller äta för lite grönsaker, prioritera andra livsmedel, kan leda till hälsoproblem, inklusive de tillstånd som var i fokus för Washington-forskningen.

I förhållande till hjärtat leder hälsorisker med blockering av blodpassagen fortfarande listor över sjukdomar som dödar flest i världen. Data från Världshälsoorganisationen (VEM), visar till exempel att av de 17 miljoner dödsfall som orsakats av tysta sjukdomar (det vill säga de som inte har särskilt uppenbara symtom) under 2019, var nästan 40 % orsakade av hjärt-kärlsjukdomar.

En annan nyligen genomförd studie visade till och med att graviditetskomplikationer också kan leda till hjärtsjukdomar. Enligt författarna till forskningen, publicerad i British Medicine Journal (BMJ), är det möjligt att diabetes under graviditet och havandeskapsförgiftning kan öka risken för hjärtkomplikationer med 54 % respektive 30 %.

Vad säger brasilianska forskare om konsumtionen av bearbetat kött?

Skiljer sig från det röda köttet som undersöks av IHME, ultrabearbetade livsmedel, gjorda av bearbetat kött och andra produkter (även oxblod), ses negativt av andra forskare. Mortadella och korvar tillverkas till exempel med mindre värderade styckningsdelar eller till och med kadaver.

Dirce Marchioni, lärare vid Folkhälsoskolan da Universidade de São Paulo (FSP/USP), konstaterar att det finns processer som kan leda till skapandet av farliga ämnen. De bildas, enligt forskaren, när de reagerar på ämnen som bildas vid rökning eller färgfixering. Fábio Campos, också från FSP och medlem av Brazilian Society of Proctology (SBP), håller med läraren.

"Om du äter för mycket fett och för lite fibrer kommer det inte att finnas tillräckligt med fettsyror för att skydda din tarm, vilket kan skapa en obalans i långsiktig hälsa."

Fabio Campos

Äter du kött ofta? Har någon du känner någonsin haft hälsoproblem på grund av sin kost? Berätta för oss i kommentarsfältet showmetech!

Veja também:

Källa: Big Think | Natur | WHO (på engelska) | CNN | UOL (lev väl)

Granskats av Glaucon Vital den 18/5/23.